Sernik mango

Wydaje mi się, że każdy sernikorób ma swój przepis na sernik z mango, twaróg, philadelphia, kwaśna śmietana, kremówka. Mój stoi na środku, jest delikatny, bardzo kremowy, słodki, ale nie przesadnie, a do tego ładny i dostojny :)

Idealnie pasuje do słonecznego lata, albo mroźnej zimy i wspomnień słonecznego lata :)
ps. Niestety nie ma zdjęć ze środka, był robiony na zamówienie :)

Na tortownicę o średnicy ~28cm
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Spód:

• 200g mąki pszennej
• 80g cukru
• 20g gorzkiego kakao
• 100g masła
• szczypta soli

Masa:

• 330ml śmietany 18%
• 100ml śmietany 30%
• 1000g twarogu
• 210g drobnego cukru 
• dwie płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 300ml pulpy z mango
• skórka z jednej cytryny
• łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• 5 jajek

Góra:

• 300ml śmietany 18%
• 40g cukru pudru
• łyżka pulpy z mango
• opcjonalnie: płatki róż

Zaczynamy od zrobienia spodu: Piekarnik rozgrzej do 180 st C, spód tortownicy wyłóż równo papierem do pieczenia (to ważne, inaczej spód może popękać). Masło rozpuść, a w dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę, sól, cukier oraz kakao, po rozpuszczeniu i lekkim wystudzeniu wlej masło do miski i delikatnie połącz palcami z suchymi składnikami, powinieneś otrzymać coś, co w konsystencji przypomina kruszonkę. Wyłóż ją do tortownicy, powoli, równo rozprowadź po spodzie tak aby nie było żadnych dziur i przyciśnij ręką mocno, dzięki temu spód będzie się dobrze trzymał i pozostanie kruchy. Tortownice wrzucamy do piekarnika na ~20 minut. Odstawiamy do ostudzenia.

Czas na masę serową: Piekarnik rozgrzej do 150 st C a pod kratkę wstaw naczynie żaroodporne wypełnione co najmniej do połowy wodą.

W misie miksera z końcówką, która nie napowietrzy nam masy (albo w dużej misce, wtedy używamy drewnianej łyżki) powoli ucieraj ser, cukier, mąkę i wanilię. Gdy nie widzisz już grudek cukru a masa jest gładka i połączona, dodaj cytrynę, mango i obie śmietany. Gdy znowu masa jest gładka, dodawaj jajka po jednym aż do połączenia. Po dodaniu jajek nie miksujcie zbyt długo, napowietrzycie tym samym masę, co może skończyć się pęknięciami na serniku. Gotową masę przelewamy na spód, uderzamy tortownicą delikatnie trzy razy o blat i wstawiamy do piekarnika na około 55 minut. Po tym czasie serniczek powinien być upieczony (boki ścięte), ale nadal lekko żelkowaty na środku. Zostawiamy go w zamkniętym piekarniku na co najmniej 45 minut, później studzimy w uchylonym.

I wykończenie: Śmietanę 18% i cukier puder wymieszaj rózgą do połączenia i wylej na wystudzony sernik, rozprowadź delikatnie szpatułką. Na górę wyłóż kleksy z mango i rozprowadź je delikatnie tworząc maziaje. Ja swój posypałem suszonymi płatkami róży. Gotowy serniczek wstawiamy na co najmniej 5 godzin do lodówki. 

Smacznego! :)

xoxo,

Grześ